Κεμπάπ μελιτζάνας

Αρχικά, ας κόψουμε τις μελιτζάνες που πλύσατε και στεγνώσατε σε πάχος δύο δακτύλων.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε σχήμα δαχτυλιδιού όρθιες στον ελαφρά λαδωμένο ταψί και μετά βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό από το μπλέντερ να ετοιμάσουμε τα κεφτεδάκια, αν θέλουμε τρίβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλλά στο τέλος και των δύο διαδικασιών , φροντίστε να στύψετε το ζουμί για να μην έχει πικρή γεύση. Τρίβουμε το ψωμί, προσθέτουμε τον κιμά και τα μπαχαρικά, τον ζυμώνουμε καλά και του δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
Βάζουμε τα κεφτεδάκια ανάμεσα στις μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες μας και τις κόβουμε σε ροδέλες μήλου, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε στη μέση του ταψιού μας, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε, προσθέτουμε λάδι και λίγο αλάτι, το σκεπάζουμε με αλουμίνιο. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, μετά το ανοίγουμε και ρίχνουμε το μείγμα του ντοματοπελτέ που λιώσαμε σε βραστό νερό και το ανοίγουμε. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και το απολαμβάνουμε 🙂

Συνταγή Κεμπέμ μελιτζάνας με Φωτογραφία