Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια με λαχανικά σε κατσαρόλα;
Πρώτα από όλα τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για τα κεφτεδάκια μας και ζυμώνουμε καλά τα κεφτεδάκια μας με όλα τα υλικά. Και αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας όπως θέλουμε και πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας που βγάζουμε από το ψυγείο σαν μεγάλα μάρμαρα. Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε και σοτάρουμε λίγο τα λαχανικά, ρίχνουμε το αλάτι χωρίς να ρίξουμε τον κεφτέ, αλάτι υπάρχει στον κεφτέ, δεν χρειάζεται πάντως. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια πάνω, μπορείτε να σοτάρετε ελαφρά τα κεφτεδάκια σε άλλο τηγάνι και να τα ανακατέψετε με λαχανικά. Αφήστε τα να κοκκινίσουν λίγο. Για να το ρίξουμε στους λαχανοκεφτέδες, θρυμματίζουμε τον ντοματοπελτέ μας με νερό και τον περιχύνουμε και τον σοτάρουμε λίγο και τον μοιράζουμε στις κατσαρόλες μας. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στο ταψί. Βάζουμε λίγο ζεστό νερό στον πάτο του ταψιού μας. Στη συνέχεια ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, τσεκάρουμε ενδιάμεσα, το μαγείρεμα μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο. Στο τέλος των 30 λεπτών τα ανοίγουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα, τους βάζουμε το τυρί τσένταρ και περιμένουμε να ροδίσουν. Μπορείτε να σερβίρετε το στιφάδο μας με έτοιμο ρύζι.
